Ⅰ）青梅の果汁を絞った後の果肉を利用する場合（果汁は煮詰めて梅肉エキスにします。）

　　　……梅肉エキスを作った残りの利用ですが　まだまだクエン酸もミネラルもたっぷり

　　　　　含まれています。ただ捨てるのはもったいない。   梅肉エキスの作り方

Ⅱ）完熟梅（黄色くなった梅）の場合

……熟した梅では良質な梅肉エキスは出来ません。

　　そんな時は　思い切ってそのまま梅ジャムにしてみましょう。

　　クエン酸・ミネラルたっぷりの爽やかな梅ジャムが出来ます。

　　梅肉エキスほど　煮詰められていませんが　爽やかな酸味が朝食にぴったりです。

（Ａ）準備

１．           完熟梅

２．           砂糖　（梅とほぼ同量－お好みで増減してください。）

３．           水はなるべく使わない。

４．           鍋の中で　梅と砂糖を　よくかき混ぜてしばらく置き

梅から水分を出す。

　　（Ｂ）煮詰めます

１．           始めは弱火で　焦げ付かせないように煮ていきます。

２．           梅が柔らかくなってきたら　種を取り除きます。

丁寧に裏ごししてもよし、荒くつぶして種だけ取りだしても

よいでしょう。

３．           さらに煮詰め　程良い堅さ（さめたらかなり堅くなるので

少しとろとろ位でＯＫ）のところで　熱いうちに瓶詰めします。

冷蔵庫保存をおすすめします。